Когда дело касалось выращивания портвейна любого сорта, почвы Дору издавна считались одним и тем же. Но благодаря новым подходам крупных грузоотправителей региональные тонкости терруара теперь ценятся. Маргарет Рэнд сообщает
Быстрые ссылки:
- Терруар в порту
- Топ-10 Дуро, движимых терроризмом Рэнда
Он прятался у всех на виду, конечно, просто никто не смотрел. Взгляды грузоотправителей были прикованы к своим лагарам брожения и к их смесительным камерам в Вила-Нова-де-Гайя. Глаза производителей были прикованы к грузоотправителям. Под их ногами был терруар, делавший один портвейн элегантным, другой - мускулистым, а третий - ароматным. Они знали об этом, но смотрели в другую сторону.
Если 20 лет назад вы приходили в Дору и спрашивали о терруаре, обычно вам отвечали, что портвейн о смешивании. Да, высота и экспозиция имеют значение - посмотрите на классификацию виноградников портвейна, которая учитывала эти факторы почти 70 лет назад и ставила более теплые, низкие виноградники выше, чем на 500 метров, а крутые - выше, чем те, с которыми можно ходить. Но почва? Они сказали, что все это сланец, и это все одно и то же. Демаркация порта просто очерчивает обширную территорию сланцевой почвы. Конец истории.
Фактически, это было только начало истории. Речь идет о том, как грузоотправители открыли для себя терруар, и они сделали это, став производителями. Часть этого повествования связана с столовыми винами. Как говорит Пол Симингтон из Symington Family Estates: «Столовые вина заставили торговлю портвейном увидеть себя по-другому. Когда мы были просто грузоотправителями, не имело смысла говорить, откуда был взят виноград, потому что это не наши виноградники. Когда грузоотправители стали производителями, это было глубокое изменение ».
Они стали производителями не для производства столовых вин, а для того, чтобы сохранить свои запасы портвейна, поскольку продажи Late-Bottled Vintage обещали взлететь. Затем, поскольку они предвидели нехватку рабочей силы в Дору, они также захотели механизировать. Чтобы механизировать свои террасные виноградники, им пришлось сажать их по-другому, и для этого им нужно было понять, что в них было.
На этих террасированных виноградниках были размещены десятки сортов винограда, некоторые из которых были идентифицированы, а некоторые нет. Терруар, если бы кто-нибудь задумывался над этим, был бы невероятно запутан виноградной смесью. На каждом винограднике была своя смесь полей: как вы могли сказать, какие различия в вине были связаны с виноградными лозами, а какие - с терруаром? Сначала нужно было оценить сорта винограда: только потом можно было рассмотреть терруар.
Работа над сортами винограда сократила идеальный виноградник для портвейна до пяти, высаженных блоками. И это повысило среднее (хотя и не высшее) качество Port. Но для портвейна нужен яркий цвет, танин, аромат и вкус. Небольшая перезрелость не имеет значения для портвейна: экстракция короткая и резкая, а несколько выделенных изюмом винограда не проявляются в финальной смеси. Другое дело столовое вино.
Сланец и гранит
Как мы уже упоминали ранее, думайте о терруаре Дору и о сланце. Есть странный кусок твердого синего сланца, особенно в Foz Côa в Douro Superior, но обычно это более рыхлый желтый сланец. Как говорит Криштиану ван Зеллер из Quinta Vale D Maria: «У желтого сланца тоже разные текстуры: вы можете почувствовать разницу, когда идете». Гранит местами прорывается, но гранит не только делает вина слишком легкими и кислыми для великолепных. Портвейн, если он не выветрен и не сломан, непроницаем для корней лозы ».
Сланцы тоже могут быть непроницаемыми, если слои расположены горизонтально. Но горизонтальный - это не то слово, которое часто приходит на ум в Дору: пласты складчатые и почти вертикальные. Корни могут пробиваться между слоями - а при содержании в почве менее 1,5% органических веществ корни должны хорошо опускаться, чтобы пережить засушливое лето и морозную зиму. Когда производители начали погружаться в столовое вино, результаты были неоднозначными. «Вина, которые мы использовали, были неописуемы», - говорит Симингтон о своих первых усилиях. «В 1998 и 1989 годах мы начали относиться к этому серьезно. Лет 15 назад я подумал, что нам придется сажать здесь Каберне Совиньон [для столовых вин]. Я увидела изюм и подумала, а как же сделать что-нибудь красивое?
Сегодняшние столовые вина имеют шелковистые танины и ароматы ежевики, можжевельника и ладанника, обернутые вокруг твердой черноплодной сердцевины, с сбалансированным содержанием алкоголя и удалением дуба. Чтобы сделать такие вина из виноградников, которые должны были дать максимум цвета и танинов, нужно было сначала смотреть на высоту.
Антониу Магальяйнс, глава виноградарства в The Fladgate Partnership (Taylor's, Croft, Fonseca), говорит, что виноградники Дору изначально были высоко, но переместились в более низкие, более жаркие места, потому что это то, чего хотели грузоотправители порта: каждые 100 метров высоты означают Разница в температуре 0,5ºC. Что касается столовых вин, то они начали движение вверх. «Виноградники, расположенные выше, на высоте 600 метров, сейчас ценятся, потому что они дают свежесть», - говорит Саймингтон. 'Я только что посадил
два гектара [белых] Виозиньо и Аринто на высоте 500 метров. Я впервые в жизни сажаю белый виноград ». Дирк Нипорт получает красные и белые сорта винограда с виноградников на высоте 800 метров:« И мы все больше и больше работаем с гранитными почвами. Мы ничего не подкисляли с 2009 года ».
Специфика сайта
Теперь все любят гранит. В Quinta do Vale Meão, в Douro Superior, его много. Как говорит энолог Ксито Оласабал: «Вы действительно можете делать хорошие вина для портвейна из гранита, особенно белого. Но он менее концентрированный. Два года назад мы решили сделать один виноградник Touriga Nacional из 100% гранита [Monte Meão]: вина слишком индивидуальны, чтобы смешиваться с другими винами. Гранит дает разные танины и структуру, больше похожую на Дао, терруар которого в основном состоит из гранита.
В Вале-Меао встречаются аллювиальный песок, сланец, гранит и гравий: он сильно отличается от Чима-Корго, откуда происходит большинство лучших портов. К тому же здесь намного жарче и суше. Орошение необходимо, и оно оказывается более полезным для столовых вин, чем для портвейна. Cima Corgo, более крутой, с террасами, более горячий и сухой, чем Baixa Corgo, источник большинства основных портвейнов, теперь дает и столовые вина, и портвейн. Это приводит к очевидному вопросу: наблюдаем ли мы разделение Дору на разные области для портвейна и столового вина?
Ответ: до определенной степени. Но это сложно. Довольно часто места, получившие менее высокую оценку за портвейн, лучше подходят для столовых вин, и высота над уровнем моря может быть важной частью этого. Выдержка также важна, и вы вряд ли сможете получить два последовательных метра виноградника с одинаковой выдержкой. Для портвейна вам могут потребоваться лозы, ориентированные на юг или запад, для столовых вин, часто на север, или, по крайней мере, с небольшим послеобеденным оттенком.
«Когда я начинал, - говорит Жоау Альварес Рибейру из Quinta do Vallado, - у нас было два соседних участка с немного разной экспозицией. Один дал одно из лучших вин quinta, а другой - худшее. Они были посажены одновременно, и смесь винограда, вероятно, была такой же. Я подумал, что это может быть проблема извлечения или что-то в этом роде, но это всегда было одно и то же. Это был просто вопрос разоблачения. Это имеет огромное значение ».
По словам винодела Педро Барбоса из Вале Меао, уйти от реки очень помогает. «С одной стороны, в реке повышается влажность, но с другой - становится жарче», - говорит он. «Если отойти от реки и подняться на 500 м, можно найти участки, где прохладнее на 3–5 ° C. Высокие, обращенные на юг виноградники вдали от реки очень интересны для белых.
Квинты, которые делают как столовое вино, так и портвейн, - например, Везувио, обращенный на север, с виноградниками на высоте 120-300 метров - используют самые высокие виноградные лозы (созревающие на 10-15 дней позже) для столового вина. Quinta do Nápoles Дирка Нипорта, напротив Quinta do Crasto, был куплен отцом Дирка для портвейна. Дирк не думал, что это будет много, но оказалось, что он очень хорош для столового вина, особенно красного. Районы Алихо и Мурса в Чима-Корго становятся популярными для белых, говорит Жоао Альварес Рибейро из Валладо: «Мы покупаем 60% фруктов в более прохладных местах».
Но пока невозможно нарисовать на карте линии, чтобы сказать: «Вот портвейн, вот столовое вино». Это можно сделать только виноградник за виноградником, даже посылку за посылкой. И чем больше смотришь, тем больше видишь.
По сценарию Маргарет Рэнд
Следующая страница
