Бутылки в подвалах Louis Roederer. Предоставлено: Эрик Зезиола.
Ссылка: найти больше историй о WSET
- Эта статья написана журналистом, который отправился в путешествие к открытиям и с миссией узнать о вине.Почему шампанское Как оно есть? Что делает его таким особенным? Каков метод производства шампанского? Я собирался рассказать об этом и многом другом на своем седьмом WSET конечно знакомство с шампанским.
- Воспользуйтесь картой «Где учиться» на веб-сайте WSET, чтобы узнать, какие курсы доступен рядом с вами .
Текущий шампанское (в отличие от других игристых вин) подпадает под одни из самых строгих правил производства в винном мире. Меня интригует то, что эти правила не произвольны. Многое из того, что мы видим, пробуем и пьем в качественной бутылке шампанского, является побочным продуктом геологии, физики и истории, которые изначально вошли в основу производства шампанского.
Метод шампанского
- Шампанское должно быть изготовлено из любой комбинации трех конкретных сортов винограда, выращенных в регионе Шампань: Пино-Нуар , Пино Менье и Шардоне. Два из них красного цвета, но шампанское обычно бледно-лимонного цвета. «Виноград для шампанского нужно собирать вручную, - говорит наш инструктор Мэй Матта-Алия, - и они используют самые щадящие прессы, которые вы можете себе представить, так что почти нет контакта с кожей, которая добавила бы цвета».
- рекомендации по рождественскому шампанскому
- Шампанское производится в очень плотно определенный регион северной Франции . «Это самый северный регион Франции, - говорит Матта-Алия, - здесь очень холодно, и виноград едва созревает». Это придает винограду повышенную кислотность. Этот регион также известен меловыми почвами, которые влияют на дренаж и могут придавать вину особую минеральность.
- Шампанское проходит две ферментации : первичный превращает виноградный сок в вино, вторичный, созданный путем добавления большего количества сока / сахара и дрожжей и проведенный в бутылке, улавливает углекислый газ, чтобы получить пузырьки. Поскольку при второй ферментации образуется больше алкоголя, а базовое вино может быть только таким крепким, первое брожение представляет собой вино с довольно низким содержанием алкоголя и высокой кислотностью.
- После вторичного брожения шампанское выдерживается ». лет на сюрприз ”(На своей стороне) на законный минимум 12 месяцев, израсходованные дрожжевые клетки и отходы все еще находятся в бутылке с возрастом, что способствует сложному вкусовому профилю.
- Эволюция процесса создания шампанского, который мы знаем сегодня, привела ко многим инновациям: более толстые бутылки и специализированные пробки для удерживания содержимого под давлением » Загадки , 'Который включает очень медленное переворачивание перевернутых бутылок, чтобы переместить все мертвые дрожжи (осадок) на дно' Изъятие ”, Который включает быстрое замораживание осадка, открытие крышки и выпуск осадка из бутылки. « Дозировка , 'Добавление сахара и' резервное вино ”, Чтобы долить бутылку и отрегулировать ее сладость. Даже глубокий пант на дне бутылки, по словам Матта-Алии, был добавлен, чтобы создать место для оседания осадка (до того, как была разработана техника дегоржирования), что облегчило чистую декантирование.
- Викторина по шампанскому - проверьте свои знания
Из всего этого я сделал вывод, что даже если точно следовать производственному процессу (а многие так и делают - когда оно производится во Франции, но не в Шампани, вино называется «вином») Горение , 'За пределами Франции это игристое вино, произведенное в' Традиционный метод »), Вы никогда не сможете в точности воспроизвести внешний вид, ощущение, запах и вкус настоящего шампанского. Неудивительно, что шампанские дома так гордятся своими достижениями!
Заинтересованы в обучении для получения квалификации WSET, как Роберт? Узнать больше здесь.
Обновлено: 7 января 2016 г.
Роберт Хейнс-Петерсон - WSET, журналист из США
