Close
Logo

О нас

Sjdsbrewers — Лучшее место, чтобы узнать о вине, пиве и спиртных напитках. Полезные руководства от экспертов, инфографика, карты и многое другое.

Категории

Статьи

Все, что вы думаете о вермуте, неверно

Так: вермут . Может быть, вы слышали об этом попутно, как о части готового списка ингредиентов для какого-нибудь старинного коктейля. Может быть, у вас дома есть бутылка ... где-то ... за крем-де-менте, рядом с Шамбором? Как долго он там был? Никто не помнит.

Поскольку все мы приходим к вермуту с разным опытом, давайте начнем с основ. Вермут - крепленое и ароматное вино. В основном: вино с добавлением бренди, приправленное травами и специями и подслащенное. Существует два основных сорта: красный (сладкий) вермут, родом из Италии, и белый (сухой) вермут, впервые появившийся во Франции. Горькая полынь , известный как абсент, является отличительным ингредиентом сухого вермута.

Вермут, как и амаро, изначально продавался в лечебных целях. Затем он стал знаменитым аперитивом, подаваемым отдельно или с нотками цитрусовых. В конце концов, вермут нашел свое постоянное место в мировых барах, когда стал ассоциироваться с одними из самых знаковых коктейлей в истории.



Essential Mixer

Вермут, незаменимый миксер

Если вы когда-нибудь пробовали мартини или манхэттен, значит, вы пробовали целебные свойства вермута. В мартини используется сухой вермут, а в манхэттене подают - как вы уже догадались - более сладкую сестру. Точное количество в каждом коктейле может варьироваться от нескольких капель до полунции, в зависимости от бармена и вашего вкуса.



Вы можете указать, что предпочитаете меньше вермута в мартини, назвав «Сухой» или «Экстра Драй» - хотя некоторые будут утверждать, что Мартини Экстра Драй вообще не должен содержать вермута (как сказал Уинстон Черчилль. знаменито отмеченный ), но тогда вы на самом деле просто пьете охлажденный джин. Не то чтобы в этом что-то не так - просто это не мартини.



Бонус за сильного алкоголика: когда вы встречаете «Идеальный Манхэттен», это не значит, что он лучший в мире. Это просто означает, что он содержит как сладкий, так и сухой вермут. В этой версии бармен может также отказаться от привычной биттера, но, вероятно, нет.

Другие стандартные вермутифицированные коктейли включают Negroni, Gibson и недавно повторно популяризированные Бруклин . Итак, следующий вопрос: какой вермут купить?

Известные бренды с историей

Вермут на диком западе

Не все вермуты одинаковы. Как и в случае с виски или джином, качество вашего вермута имеет большое значение. Конечно, вы часто используете совсем небольшое количество, но вкус и аромат вермута выделяются, особенно когда в вашем стакане всего один или два других ингредиента.



Некоторые из брендов, с которыми вы часто будете сталкиваться в штатах, включают Martini & Rossi, Dolin и Cinzano, но давайте поговорим немного об одном из них: Нойли Прат .

Был долгий период, когда Соединенные Штаты пили сухой «Нойли Прат», который полностью отличался от всего остального мира. Рецепт в США был проще, легче и гораздо менее ароматным. Почему? Может быть, потому, что американцы отказались от травяного джина Мартини ради гладких и сексуальных 007 версия , сделанный из кристально чистой водки.

Когда компания Noilly Prat привезла в США свой оригинальный рецепт, она оказалась не очень успешной. Янки привыкли к мартини с оливковыми маслами, из-за которых вермут оставался далеко позади. И наоборот, многие старая школа Мартини заказывают джин (не водку), перемешивают (не взбалтывают), содержат цедру лимона (не оливки) и добавляют твердую порцию более ароматного вермута в европейском стиле - все это приводит к совершенно другому напитку, который многие в Штатам не нравится.

Сегодня оба сухих рецепта Нойли Прат доступны в США. Европейский бренд называется Dry, а американский - Extra Dry. Если вы попробуете два бок о бок, то поймете, почему более надежный оригинал лучше подходит для соло, но, возможно, это не ваше дело. Все зависит от ваших личных предпочтений. Это Америка, детка.

Маленькие партии, большие вкусы

Небольшие партии

Вермут может быть невероятно дешевым, но, как и с любой выпивкой с нижней полки, вы получаете то, за что платите. Но есть и хорошие новости. У вас не должно возникнуть проблем с поиском дорогих вариантов. На самом деле их может быть слишком много.

Мы видели пиво со всем, от перца чили до арахисового масла, и множество джинов с добавлением шафрана и морских водорослей, а теперь вы можете попробовать по-настоящему уникальный кустарный вермут. Да, приготовьте свои монокли, это реально - и, возможно, стоит проверить.

Торт Армадилло Атсби , например, подслащен карамелью из сахара Muscovado и включает в себя японский шитаке и дикий сельдерей. Это не вермут твоего дедушки.

У сотрудников Sutton Cellars есть Вермут Brown Label в котором используются апельсиновая цедра, ромашка и розмарин. Все это приправлено их вином округа Сонома и заправлено не выдержанным бренди.

Неотесанный вермут , произведенный в Red Hook, имеет небольшое количество разновидностей. Серрано Чили Лаванда? Свекла-эвкалипт? Это дивный новый мир, который требует исследования.

Или, может быть, вы просто хотите выпить вермут прямо, со льдом, с добавлением цедры лимона или апельсина. В таком случае La Quintinye Вермут Роял Ремесленный вермут из Франции - прекрасный вариант.

Любить свой вермут

Любить свой вермут

В то время как эта бутылка коньяка может спокойно лежать на вашей полке в течение нескольких месяцев, вино, которое вы только что откупорили, нужно выпить довольно быстро, прежде чем оно станет непригодным для питья. Вермут, как своего рода гибрид, находится где-то посередине. Он держится намного лучше, чем вино, но может потерять часть своего вкуса в течение пары месяцев или даже недель, если оставить его в покое.

Хранить это в холодильнике - 100% рекомендовано . Так ваш вермут будет дольше оставаться свежим. Если вы не пьете его часто, возможно, вы даже захотите купить полбутылки, чтобы не испортить питье.

Однако, если вы обнаружите, что пренебрегли своим плохим вермутом, делайте то, что вы делали бы с остатками вина: готовьте с ним. Сладкий вермут хорошо сочетается с тушеной чечевицей или жареным персиком на гриле. Сухой вермут хорошо сочетается с цитрусовым лососем или дымящейся миской французского лукового супа. Вы можете заменить его в любом месте, где используете вино, но помните: оно будет иметь гораздо более сильный вкус.

В конце концов, лучшее решение - просто бить время и чаще пить вермут. В следующий раз, когда у вас будут друзья к ужину, налейте немного Точка и месяц вместе с закусками. Бутылка может исчезнуть быстрее, чем вы думаете.